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3.Diciembre.2014

Curso avanzado de Panadería en la Escuela Richemont (Suiza)


Curso avanzado de Panadería en la Escuela Richemont (Suiza)
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Durante la semana del 24 de noviembre, hemos participado en un curso avanzado de panadería, donde se han podido evaluar; procesos indirectos de conducción de masas, proceso de amasado, formación de la acidez, desarrollo de la masa, masas madre, escaldados, doble cocción de panes…

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Acompañados de los grandes maestros panaderos Urs Rothlin y Daniel Kühne ,que nos han ensañado elaboraciones como pan Provenzal, panecillo Lucerna, Zackenbrot, pan Búrli, espeltas, centenos, Traillale, pan Zurich y panes con cereales.

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